红烧蹄筋 (第1/1页)

学校旁边有一爿小餐馆，宽宽的卷帘门里面，摆放着几张整洁的小桌，一道圆月形的拱门里面是雅间。店主是一位姓吴的胖胖的厨师，厨艺很好。小店早上卖米粉、点心，其余之时卖饭和炒菜，婚丧嫁娶也承包宴席，生意十分红火。

小餐馆最吸引食客的是它的特色菜：竹笋鸡分量足，味美可口；东坡肘子，金黄酥软，蓬松芳香；脆皮糖醋鱼，香甜酥脆，活色生香；爆炒腰花，细腻鲜艳，勾人食欲；尤其是师傅看家本领的特色菜红烧蹄筋更是叫人垂涎与滴，百吃不厌。

我常到小店点这道菜吃，也常看师傅做这道菜。“久吃成厨”常见师傅从一个大大的冰柜里取出一包冰冻的猪蹄筋来，那蹄筋冻得雪白晶莹，冰雕玉砌一般。师傅说蹄筋都是从南充三公庙二市场批发来的，质量好，有保证的。接着就用手掰下一大捧蹄筋来，放进一个漏丝瓢里，在开水锅里烫烫，蹄筋上的冰渣瞬间便化去了。然后等到锅烧辣之后，就倒进混合油炼，直炼得油冒青烟之时，师傅又倒进豆瓣、泡椒和切细的蒜苗混合搅拌着炒炒，然后就倒进蹄筋翻炒，再加入一大瓢水，盖上锅盖焖。这时候，师傅就到在案板边拿来一根莴苣剥了皮，去掉叶子，将莴苣用刀切成对破，再切成食指长一根一根的条状，然后丢进锅里和蹄筋一起烧，有时候也常用黄瓜切成块状混合着做拌菜，一起炒，我问为什么不用其他菜混合炒，师傅解释说莴苣、黄瓜混合红烧蹄筋不裹油，去腥，吃起来香甜酥脆，味道最正宗最可口。大约煮至四五分钟后，锅里的水大致熬干之时，就往锅里放进一种叫“调味十三香”的调味品，再均匀地浇上一点醋，抖一点味精，撒上葱花、芫荽、生姜粒等等，就可以起锅舀出了。一道很好吃的红烧蹄筋就算大功告成了。怎么样，做这道菜并不复杂吧？

起锅的红烧蹄筋装进鱼型盘里，红色的泡椒鲜艳好看，拈一个吃辣得人额角冒汗；雪白的蹄筋，晶莹喷香，细腻绵软，拈一根放进嘴里，轻轻咀嚼，香香的，嫩嫩的，软软的，脆生生的，有点沙参的清香，更有点淡淡的鱿鱼的腥味，但又不是真正的腥味道。翠色的莴苣条，青翠欲滴，仿佛并没炒熟，吃进嘴里，一嚼，还发出“咯吱咯吱”的脆响，饶有趣味。那葱花、芫荽、生姜粒更是色彩缤纷，芳香扑鼻，让人仿佛置身绿色大自然之中，大饱口福之余，更是大饱眼福。其实，红烧蹄筋这道菜并不贵，大大的一盘红烧蹄筋仅仅只收10元钱。如果自己动手做，也许更便宜呢。所以说生活中，只要你有耐心，愿意去尝试，敢于去巧手妙做，就总会做出活

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