蓬安米粉硬是香 (第1/1页)

几片嫩嫩肥肠，一蓬雪白筋斗的米粉，再淋上用猪骨熬制成的雪白的骨头汤，一碗四川人最为享受的早餐——米粉便摆在了你面前，嗜辣的还可加些辣椒，便又成了另一番风味。清早，当城市又被唤醒进入运转中时，在米粉馆里排着队的人们就成为了蓬安之晨的一道风景。

“要问我爱你有深，米粉代表我的心”我以为，众多的米粉之中，川北米粉甲天下，蓬安米粉硬是香。这并非溢美之词。蓬安的米粉那鲜明的地方特色和个性，那麻辣鲜香的味道和货真价实的筋斗，确实令人吃过一回就会永远难以忘怀。

蓬安的米粉其实和其他各地的米粉是有所不同的，是以新鲜猪大肠或者牛肉、羊肉、酸菜、海带丝、麻辣十三香等为主要配料的，择料严格，制作考究，一碗米粉，其主料、配料竞达二十多种。猪大肠越肥越好，里外洗净，肥肠加盐、醋反复搓洗，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味。然后一定要放在木盆或瓷瓦盆中，听师傅们说搓洗好的猪大肠最忌放金属器皿内。切成小段后加花椒、山奈、八角、点葱、文火煨炖至适当，捞出切成片，然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。米粉选用本地精细大米手工擀制加工成米线，地道筋斗，制作时，米线要经过“三翻四搭九道切”雪白如梨花，细软如绸缎。加上臊子、红油、豌豆尖、芫荽等配料，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经过多道工序精细加工制作的米粉，一碗捧出，那米粉细软、骨汤雪白，肥肠粉嫩，芫荽嫩绿，豆芽金黄，待举箸下咽，食不粘牙，鲜嫩脆细，爽口嫩滑，开胃生津，满口生香，味道浓香，使人顿感赏心悦目。吃时汤鲜味美，辣而不猛、油而不腻、脆而不生，吃后回味悠长。

记忆里，家乡蓬安的米粉馆子多如牛毛，大街小巷遍地花开。四时营业，早晨最为热烈。大小馆子大多没有什么装璜，门外顶多竖立一块四四方方雪白的木牌，上面也只懒洋洋的写上仅仅一个字：“粉”如此而已，增之一字便仿佛已就再是多余，那米粉也仿佛生就是不需打广告的，可顾客依旧不少。一大早吃碗米粉，才去上班干活，早已成为了相如古县人们的一种生活习惯了。一走近米粉馆，老远就会闻到一股浓浓的香，沁人心脾，十分诱人。那些吃米粉的人，围坐在方桌旁，脸上红通通的，嘴里还不时发出“哧溜哧溜”或者“咝咝”的声响，即使打霜落雪堂里堂外的寒风也依旧挡不住这嘴里、心里翻腾的热浪。

那米粉店堂内也就仅仅一灶台，支一口大锅，一锅浓浓的沸腾的鲜汤，翻

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